Праильно взбить белки

Зарегистрирован: 13 янв 2009 15:09

Сообщения: 121

Откуда: Россия

[quote="Стелла1000"]Всем привет поварята. по вашему совету купила себе миксер, чем дико просто рада. Ручной, мощностью 450В. и сразу же решила попробовать взбить белки. подержала посуду в холодильнике(чашу к миксеру которая шла).добавила щепотку соли. сахар начала добавлять через 3-5мин взбивания. но белки не взбились. консистенция сметаны, густой крепкой пены не получилось. в чём моя ошибка. Заранее спасибо[/quote]

Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической, пластиковой (пищевой пластик хорошего качества) или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.

В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).

Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.

По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать.

Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

Попробуйте приготовить белковый заварной крем. Он очень хорош и для тортов, и для меренг. Получается, практически, всегда.





  •