Когда я училась в школе (это было в России где-то в конце 80-х), нам

Я тоже помню эти школьные омлеты. По высоте и пышности они очень напоминают омлет-суфле .

Омлет-суфле с мукой :

4 яйца

4 чайные ложки муки

соль

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.

Белки взбить в крепкую пену. по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.

Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.

Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры.

Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками), а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

(использованы материалы книги Н. Сотиров "Современная кухня" )





  •